東北正宗醃酸菜的方法 怎樣做東北正宗醃酸菜

1、食材：白菜200斤、食鹽500克。

2、大白菜去除外層幹葉，髒葉和根部，備用。

3、準備大缸或者塑料桶一個。一米寬桶裝塑料，下面密封好套在桶內。還要準備一個大石頭。

4、將白菜一層一層擺在桶內，每層撒兩把鹽。

5、每兩層白菜鋪上乾淨塑料袋，用腳踩一踩，儘量壓縮白菜之間的距離，變得緊湊。取走塑料帶繼續裝菜。

6、接下來是祕訣了：菜裝滿後加入豆腐過包水，（做豆腐的作坊會有的，一般都是豆腐房的廢棄水，可以免費要來。）如果經濟條件好可以用純豆漿，不過價格太高了。東北多數人家會選擇清水做酸菜，但是為了酸菜的鮮美香甜最好用豆腐過包水。

7、將桶裝塑料上面密封好，並壓上大石頭。

8、隨着醃製的過程中，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降；20天后，基本消失。吃醃製的酸菜，一個月後食用是比較安全的穩妥的。　酸菜雖好，但千萬別學了酸菜醃製的方法後就頓頓吃酸菜。如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，而醃製酸菜時加入的大量食鹽，會誘發及加重氣管炎、呼吸系統疾病等慢性病。黴變的酸菜尤其危險，有致癌性，不可食用。順提一句，冬季是醃製酸菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好。