1、牛蒡擦洗乾淨,切絲。(牛蒡的香味在皮上,皮不要削掉。)
2、邊切邊把牛蒡泡在淡鹽水或醋水裏去除泥土味。(牛蒡很容易氧化,所以切了要立即泡浸。)
3、熱油鍋,把牛蒡從水中撈起直接放入鍋裏炒約2-3分鐘。
4、放入生抽,老抽,糖和鹽炒勻,燜煮2分鐘即可。
5、此菜不易炒太久,失去脆度口感就不好了。用冰糖代替白糖更加清甜健康。