酸菜魚是一道非常經典的川菜，口味鮮美，適合一家人共享。下面是一份家常酸菜魚的做法，供參考：
材料：
1. 魚類：一般可以選擇草魚、鯉魚等，約500克；
2. 酸菜：約200克；
3. 豆瓣醬：適量；
4. 料酒：適量；
5. 姜蒜末：適量；
6. 幹辣椒：適量；
7. 食用油：適量；
8. 雞精：適量；
9. 生抽、老抽：適量；
10. 澱粉水：適量；
11. 葱段：適量；
步驟：
1. 魚的處理：將魚處理乾淨，魚身兩面劃幾刀，再用料酒過一下水；
2. 準備醬料：將豆瓣醬倒在碗中，加入適量的料酒，磨碎備用；
3. 熱鍋燒油：燒熱鍋中的油，加入姜蒜末和幹辣椒炒出香味；
4. 加入魚炒制：將處理好的魚放入鍋中，兩面煎至金黃色後取出備用；
5. 炒制醬料：將鍋中的油倒掉，加入適量的油將醬料炒製出紅油；
6. 燉煮酸菜：將醬料放入鍋中，加入酸菜燉煮一會兒，讓酸菜的味道融入湯中；
7. 翻炒魚和酸菜：將煎好的魚放入鍋中，和酸菜一起翻炒均勻；
8. 加入水：加入適量的水，大火煮沸後轉小火慢慢燉煮；
9. 調味：加入適量的鹽、雞精、生抽和老抽調味，根據個人口味調整；
10. 勾芡：最後可以適當加入一些澱粉水勾芡，使湯汁更加濃郁；
11. 裝盤：將燉好的酸菜魚裝盤，撒上葱段裝飾，即可食用。
家常酸菜魚的做法相對簡單，但是要注意煎魚時要掌握火候，以免魚煎糊。調味時也可以根據個人口味進行調整。這道酸菜魚鮮香酸辣，魚肉鮮嫩，湯汁美味，是一道很受歡迎的家常菜。
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