1、準備食材：黑魚1條、酸菜適量、花椒適量、大蒜適量、辣椒適量、葱姜適量、雞精適量、蛋清適量、澱粉適量、黑胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量、泡椒適量。
2、魚肉和魚骨分開，魚骨剁成小塊，魚肉片成薄片放在湯碗裏。
3、魚片中加入料酒、鹽、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓勻醃15分鐘。
4、乾紅辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再準備點泡椒和花椒粒。
5、酸菜清洗乾淨，再切成細絲備用。
6、鍋中倒入油，先放入花椒炒香，再放入葱段、薑片、紅辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。
7、倒入酸菜大火翻炒，要多炒幾分鐘，激出酸菜的香味。
8、倒入清水，加入鹽和雞精大火燒開，再中火繼續煮六分鐘。
9、魚骨放入湯中大火煮到魚肉發白，再繼續煮到魚肉入味，酸菜和魚骨撈出來放在湯盆裏墊底。
10、魚湯大火燒開，再放入醃好的魚片，迅速會筷子劃開，煮到魚片發白。
11、魚片輕輕地撈出來放在湯盆裏，再倒入魚湯，魚片上擺上花椒粒、葱花和紅辣椒段，淋上熱油，酸菜魚就做好可以上桌了，魚肉麻香，口感滑嫩，酸菜也相當下飯。
哇咔範
