1、原料:魚肉一塊、酸菜一紮、花椒粒、白胡椒粉、蛋清一個、葱、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油各適量。
2、取一塊處理好的魚肉切成薄片。
3、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
4、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻,再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
5、酸菜切好,葱薑蒜切碎、幹辣椒切段。
6、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
7、加入葱薑蒜、幹辣椒炒香。
8、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味,加入一碗水燒開。
9、燒開後加入醃好的魚片不要翻動,煮三至五分鐘,加入葱花盛盤。
10、另起鍋加入油燒熱,放入幹辣椒、白芝麻炒出香味。
11、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裏即可。