素菜餃子的做法

素菜餃子的做法如下：

材料：
1. 餃子皮：根據人數適量
2. 素菜餡料：可以使用蔬菜如胡蘿蔔、紅椒、青菜等，切成細碎丁。
3. 調味料：生抽、鹽、胡椒粉、姜蒜末、香麻油等根據個人口味適量。
4. 蘑菇/豆腐/金針菇等素食替代品（可選）

做法：
1. 將切好的素菜放入一個大碗中。
2. 將蔬菜碎末加入適量的鹽，攪拌均勻後靜置5分鐘，等待蔬菜出水。
3. 將出水後的蔬菜倒入細小的濾網內，用手輕輕擠壓出多餘的水分。
4. 將擠壓後的蔬菜末放回碗中，加入切碎的蘑菇、豆腐或金針菇等素食替代品，再加入姜蒜末、鹽、胡椒粉、香麻油等調味料，充分攪拌均勻。
5. 取一個餃子皮，舀一勺素菜餡料放在中間，然後將餃子皮對摺，用手指沾水沿邊將餃子皮捏緊。
6. 重複以上步驟，直到素菜餡料用完。
7. 把餃子放入沸水中煮熟，等餃子浮起後再煮1-2分鐘即可。
8. 取出餃子，瀝水，可以搭配自己喜歡的調料享用。

注意事項：
1. 餃子皮可以在超市購買現成的，也可以自己製作。
2. 餡料的選擇可以根據個人喜好進行組合和調整。
3. 煮餃子的水要足夠多，以免餃子粘連在一起，煮餃子的時候要經常攪動，防止餃子粘鍋底。
4. 餃子可以根據個人口味搭配調料，如醋、辣椒油、醬油等。