滷水的做法和配方祕方 四個步驟讓滷水更有味

1、做滷水最關鍵的一味就是高湯了，所以我們先來熬製高湯，鍋中倒入適量的水，放入適量的骨頭和雞肉，加入少許葱姜，燒開之後撇掉浮沫，轉小火熬煮1個小時。

2、然後就是非常關鍵的滷水所用的香料了，幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、白扣、草果、砂仁、梔子、小茴香、白芷。梔子先用水泡一下；草果先敲碎。

3、然後我們來炒個糖色，鍋燒熱，倒入少許油，熱鍋涼油下入冰糖，小火不停的翻炒，炒出焦糖色之後倒入梔子水，這樣炒好的糖色顏色非常的純正，用來做滷水，滷出來的食材顏色也是非常好看的。

4、高湯熬好之後把食材全部撈出來，然後把熬好的糖色倒入高湯中，所有的香料放到一個香料包裏放入鍋中，然後加入適量的食鹽、老抽、生抽、蠔油等調味，燒開之後就可以下入食材滷了。