正宗滷水大腸的做法和配方 正宗滷水大腸怎麼做

1、用料：肥腸600克八角3個、香葉3片、桂皮一小塊、陳皮一小塊、單晶冰糖2~3粒、老抽少許、滷水50克、鹽適量、花椒7-8粒、幹辣椒2個。

2、買回來的豬大腸清水沖洗幾遍再放一大勺鹽反覆搓洗幾遍。

3、再翻面把肥腸裏面大部分油和油筋拉扯掉(不要全部扯完留一點口感會好很多)，再放鹽搓洗乾淨，再把面翻過來沖洗一下就乾淨了。

4、水燒開放入肥腸灼水5分鐘，用鏟子翻勻，灼水後用清水洗淨備用。

5、準備材料，八角，花椒，桂皮，陳皮冰糖清洗乾淨，滷水汁。

6、高壓鍋放適量清水，把大腸和所有材料放進去，幹辣椒2個也放進去，這是微辣，不吃辣就不放，再倒入滷水汁約50克，老抽少許，鹽少許(注意鹽別放太多)，蓋上蓋上汽後中小火再壓20分鐘。

7、時間到關火再悶30分鐘就可以了，用筷子夾出來涼一涼切好擺盤淋上點煮過的湯汁就ok啦。