滷水正確方法 滷水正確方法步驟

1、配料：八角10g、陳皮5g、茴香5g、桂皮4g、香葉2g、草果5g、沙姜10g。

2、將香料稍微過水衝一下，裝入料包中。豬皮洗乾淨後，汆水三分鐘，並洗乾淨。

3、取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、葱段、去皮蒜頭一起放入水裏，下入調料，放入香料包，開火煮滾。

4、轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，即為滷汁。

5、滷汁保存時要濾去渣子後，充分煮沸並晾涼，再用乾淨容器裝好入冰箱冷藏保存久不動的，要定期復滷，以保證滷水的完好無損。