1、食材：牛蛙4只、葱薑蒜各15克、洋葱半個、大紅椒半個、大青椒半個、嫩姜25克、泡椒5個、酸菜30克、大料1片、菜籽油150克、生抽1勺、料酒1勺、豆瓣醬1勺、開水適量、花椒麪適量、雞精味精適量、花椒粒1撮。
2、牛蛙切塊用3克鹽，一撮花椒，一勺料酒，五克老薑碎醃製一旁待用。
3、葱切小節，蒜拍爛，薑切片，大料切碎。
4、洋葱，青紅椒，切方塊。嫩薑切片。
5、酸菜切小，泡海椒切碎。
6、鍋燒熱，放入菜籽油150克左右。
7、燒至8成熱，關小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣醬，炒出紅油。
8、然後放入葱薑蒜大料，爆香。
9、牛蛙蓖掉醃製的水分。
10、放入鍋中，開大火炒幹水氣。大概需要5-8分鐘。
11、水氣收幹後，放入生抽一勺，大約5克。炒至牛蛙上色。
12、加入開水適量，半淹牛蛙為宜。其間需要翻炒幾次，大火燒至入味。
13、湯汁收濃後，放入青紅椒，洋葱，嫩姜。翻炒至斷生。
14、蔬菜斷生，湯汁收濃以後，關火。放入少量雞精味精花椒麪炒勻增鮮。
15、色香味鮮嫩出鍋。
哇咔範
