1、用料:
普通麪粉400克、温水200—220克、酵母2克、香葱30克、椒鹽粉適量、食用油適量。
2、做法:
(1)先用40度左右的水把酵母化開。
(2)麪粉倒入盆子裏,加入酵母水。
(3)先用筷子攪拌。
(4)再用手合成光滑的麪糰。蓋上濕布進行發酵。
(5)麪糰發到2倍以上大,扒開有蜂窩眼兒,面就發好了。面一定要發起來才能進行下一步。
(6)發好的麪糰移到案板上揉搓排氣後醒5—10分鐘。
(7)香葱切碎,用適量食用油拌勻,用油拌一下可以保持葱的綠色。
(8)醒好的面擀成3毫米左右厚度的長方形面片。
(9)塗抹一層食用油。
(10)撒上適量多的椒鹽粉,不喜歡椒鹽味兒可以只放鹽也可以。
(11)香葱碎撒勻。
(12)從短的一面捲起。
(13)切成段切雙數,寬度在三釐米左右。
(14)取兩塊疊起來。
(15)用筷子從中間壓下。
(16)兩頭向中間收圓。
(17)放入放好涼水的蒸鍋,先不要開火,蓋蓋子醒發十分鐘,如果是冬天二發的時間要更久一些。十分鐘後開火,從水開冒熱氣算起蒸10分鐘,這個時間也要根據花捲的大小來定。關火燜3分鐘再揭開蓋子。