1、主料:麪粉600g、水400ml、豬肉600g
2、輔料:葱適量、姜適量、乾紅辣椒適量、料酒適量、醋適量、酵母粉6g、食用鹼面2g、糖10g、甜麪醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙。
3、新鮮的豬五花肉洗淨切塊,肥瘦可以自己調整。
4、冷水入鍋,水開後撇去浮沫,加入葱姜及適量料酒,蓋蓋小火煮35分鐘左右,至9成熟即可,煮好後撈出控幹,晾涼備用。
5、將煮熟的豬肉切成小丁,葱姜切末,乾紅辣椒少許建成小段。
6、炒鍋上火加少許油,爆香辣椒、薑末及少部分的葱末。
7、加入豬肉丁,翻炒。
8、温度升高後,烹入少量醋可去腥增香,加入1勺料酒。
9、加入甜麪醬及豆瓣醬(黃醬)各2湯匙,用中小火翻炒出香味。
10、炒香即可,不要炒糊,關火後加入剩下的葱末。
11、將炒好的餡料晾涼放入冰箱幾小時,讓它稍稍變硬一點,包的時候更容易操作。
12、麪粉加入酵母粉(可以用水化開)以及2g食用鹼面(用温水化開)和10g糖,水約400ml 和成光滑麪糰,發酵約2小時。
13、將發酵好的麪糰加入少量薄面再次揉光滑。
14、將麪糰分成大約每個50g左右的面劑兒,擀成中間厚邊緣薄的麪皮。
15、加入做好的醬肉餡,包成包子。
16、將包好的包子直接放入蒸籠,蒸鍋中要加冷水,開火,蒸15分鐘即可。