北方醬肉的做法和配方 北方醬肉的做法和配方介紹

1、配方：豬肋條五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陳皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、醬油100克、鹽10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。

2、肉切成兩大塊，用清水泡20分鐘，用刀把肉皮上的毛、污刮淨。鍋內放水燒開後，把肉塊放入鍋內，見開撈出，再放入涼水中洗淨。

3、鍋上火放入清水、醬油及所有調料（不包含白糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋後用小火煮1小時40分鐘即熟。

4、把煮好的肉撈出放在薰鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，薰鍋加熱至糖燃燒發出濃煙，將肉熏製而成，然後切薄片裝入盤中即可。