滷大腸的香料配方 滷大腸的香料配方介紹

1、原料：豬大腸5條。調料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各適量，魚露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精鹽適量。

2、滷大腸做法

(1)將大腸放入盆中，加粗鹽5克，以手翻動攪勻，然後用力揉搓，至發出大量膠質，用清水將其衝淨，再放入粗鹽5克，前後揉搓，再用清水衝透，臭味即可清除。

(2)將大腸清除臭味後，翻過附着油的一面，撕去油並洗淨，撈出懸掛瀝去水分。

(3)用白紗布縫袋放入全部香料，封扎袋口，放進大鍋內，倒入清水約5千克，加蓋煮約半小時至香料出味備用。

(4)將大腸翻過沒有油的一面，用乾布吸去水分，另一面也用乾布吸抹一遍。然後把細小的腸頭部分裝入粗大的腸頭內，像做臘腸一樣，將腸條塞滿腸尖的一段，並用牙籤從腸頭外側插入穿出另一面。使細腸不易脱出。

(5)將白糖、老抽、鹽、香料、魚露、胡椒粉、酒加入水中，旺火煮沸，再把大腸放進鍋裏，加蓋煮約2～3小時即可食用。