五香滷肉的做法及配料 五香滷肉的做法及配料是什麼

1、主料:豬肉(肥瘦) 1000克。

2、調料:草果 2克、冰糖 2克 、醬油 5克、 胡椒粉 3克 、花椒 10克 、沙姜 10克、 八角 5克 、桂皮 2克 、黃酒 5克 、鹽 5克、 雞油 30克、 大葱 10克、 姜 4克、 豬油(煉製) 10克 、香油 5克 。

3、.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。

4、將炒鍋放旺火上，放入豬油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡時(呈不深不淺的糖色)，下葱、姜、精鹽、醬油、紹酒等，同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用淨布做成的香料袋內，放入鍋內燒開，撇去沫後放雞油，熬出香味即成滷水。

5、將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成。吃時切成片，淋入少許醬油、麻油即可。