家裏沒有酵母怎麼做饅頭 家裏沒有酵母如何做饅頭

1、要控制好發酵時的温度:把老麪肥掰成若干小塊加水與麪粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC熱水調麪糰，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老麪肥較少，可先用温水加麪肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麪粉調成麪糰待發酵。面起發的最佳温度是27～30C，只要能保持這個條件，麪糰在2～3小時內便可發酵成功。

2、要掌握好發酵程度:如麪糰沒有發好，製成的麪點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麪糰發過頭，製成的麪點表面易開裂。因為發過頭的麪糰必須吃重鹼，麪點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麪糰，俗稱“正肥”，製做的麪點潔白鬆軟而有光澤。怎樣辨別麪糰是否起發適度呢？麪糰發酵l～2小時後，朝麪糰彈性過大，孔洞很少，則需要保持温度，繼續發酵；如麪糰表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則麪糰發過了頭，此時可以摻和麪粉加水後，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做麪點了；如果麪糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，説明面“發”得合適，當時即可對鹼使用。