1、用料:豬前後蹄各一隻(重約1250克)。調料:精鹽45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料(瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭)110克。
2、先把豬蹄用刀颳去毛,去掉蹄甲,洗淨後放入沸水鍋中煮30分鐘撈。
3、起,用清水漂1.5小時撈出,放砧板上用刀剖成兩片,後切塊再放入。
4、清水中洗淨。
5、沸水鍋內放入豬腳塊煮約20分鐘撈起,再換清水漂約1.5小時取出,
6、再換沸水下鍋,放入豬腳煮約20分鐘至六成軟爛撈起,待涼。
7、將白醋放入鍋中,燒至微沸時加入白糖、精鹽、溶解後盛在盆中,
8、用潔布過濾,冷卻後將豬腳塊放入浸約6小時,撈起盛盤即可。