普通麪粉怎麼變高筋粉 普通麪粉如何變高筋粉

1、加雞蛋清。直接在普通麪粉里加入適量的雞蛋清，蛋清和麪粉的比例一般是1：10，雞蛋清和麪粉使勁的揉搓，使其筋度提高，進而蛋白質含量提高到13.5%左右，就是高筋粉。

2、洗面團。先將麪粉揉成一塊麪團，然後將麪糰放在過濾篩或粗布中淋水，揉洗時洗掉澱粉，留下來的粘在一起的蛋白質就是濕麪筋。水洗的次數越多，麪筋中的澱粉含量就越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3-5次，洗完之後的麪粉曬乾就是高筋粉。