高筋麪粉適合做麪包嗎 高筋麪粉簡單介紹

1、麪粉中最適合做麪包的是高筋麪粉,高含量的蛋白質,能夠讓麪包成品柔軟有彈性。

2、高筋麪粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。