高筋中筋和低筋麪粉怎麼區分 如何區分高筋中筋和低筋麪粉

1、在區分高筋、中筋和低筋麪粉時，主要從麪粉的筋度、蛋白質含量、用途以及本身質地等方面進行辨別。

2、高筋麪粉，又叫強筋麪粉。其蛋白質含量最高，總蛋白質含量約為12.5~13.5%，濕麪筋值在30%以上。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，主要用來製作麪包，以及部分酥皮類起酥點心，口感Q彈有韌性，

3、中筋麪粉，介於高筋麪粉與低筋麪粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間，顏色乳白，體質半鬆散。通常，超市中售賣的麪粉，在沒有特別標註的情況下，都是中筋麪粉。中筋麪粉主要用來製作一般的家庭麪食，例如饅頭、包子、餃子、面片、麪條等，口感鬆軟帶一點嚼勁。

4、低筋麪粉，又叫弱筋麪粉，相較於高筋麪粉和中筋麪粉，低筋麪粉的蛋白質含量非常的低，大多都在8.5%以下，濕麪筋值在24%以下，而且麪粉中所含的麩質也很低。低筋麪粉主要用來製作蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點，具有筋度低、延展性和彈性較弱的特點。