正宗鍋包肉的做法

正宗的鍋包肉是一道經典的東北菜，下面是它的製作步驟：

材料：
- 豬肉瘦肉 300 克
- 麪粉 100 克
- 澱粉 30 克
- 生薑 15 克
- 蒜苗 50 克
- 幹辣椒 15 克
- 料酒 適量
- 雞蛋 1 個
- 生抽 適量
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 食用油 適量

做法：
1. 將豬肉切成1.5 釐米見方的塊，用刀背拍鬆，放入碗中加入料酒、生抽、鹽和白胡椒粉醃製15分鐘。
2. 麪粉和澱粉混合，加入適量的温水攪拌成麪糊。
3. 生薑切成細末，蒜苗切段。
4. 在鍋中倒入食用油，燒熱後將醃製好的豬肉塊放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。
5. 熱鍋涼油，加入生薑末和幹辣椒煸炒出香味。
6. 加入鍋包肉，炒勻後倒入適量的水，煮開後改小火煮5分鐘。
7. 接着倒入適量的生抽調味，並加入蒜苗煮1分鐘。
8. 最後將調好的麪糊倒入鍋中，快速翻炒均勻至鍋包肉裹滿面糊。
9. 用鍋鏟推到一側，加入適量的食用油，煎至金黃色，再翻面煎另一面。
10. 撈出鍋包肉，瀝乾油份，切塊後裝盤即可。

温馨提示：為了更好的口感和味道，鍋包肉的豬肉最好選擇一些瘦肉，並且要保持肉質的嚼勁。根據個人口味喜好，可以適量增減辣椒的用量。