正宗回鍋肉的做法

正宗回鍋肉是一道四川傳統名菜，以下是製作正宗回鍋肉的做法：

材料：
- 豬五花肉 500 克
- 蒜末 4 瓣
- 生薑末 1 小塊
- 幹辣椒段 10 克
- 豆瓣醬 1.5 湯勺
- 料酒 1 湯勺
- 生抽 1 湯勺
- 鹽 適量
- 糖 適量
- 雞精 適量
- 食用油 適量

步驟：
1. 將五花肉切成厚度約為0.5釐米左右的片，放入開水中焯水煮一分鐘，撈出瀝乾備用。
2. 另起鍋，加入適量的食用油，將焯水後的五花肉放入鍋中煎至兩面金黃，撈出備用。
3. 鍋中再加入適量的食用油，放入蒜末、生薑末、幹辣椒段炒香。
4. 加入豆瓣醬炒出紅油。
5. 將煎好的五花肉放入鍋中，翻煮均勻。
6. 加入料酒、生抽、糖、鹽翻炒均勻，然後加入少許水燉煮。
7. 待湯汁變濃稠時，加入適量的雞精炒勻即可。

需要注意的是，回鍋肉的關鍵在於回鍋，所以一定要確保肉片的兩面都金黃酥脆。