做拔絲菜用什麼糖好 做拔絲菜最好用綿白糖

1、做拔絲菜最好用綿白糖。

2、其實綿白糖、白砂糖、紅糖和冰糖都可以用來做拔絲菜，只要掌握好温度和火候，都可以做出漂亮好吃的拔絲菜，但具體操作的難易程度還是有區別的。

3、因為綿白糖的主要結晶體顆粒較小，加熱後容易融化，達到糊化成糖漿的條件相對較低，所以更加適合初學拔絲的人使用。

4、白砂糖的結晶體顆粒相對綿白糖要大和緊密一點，糊化時間相對會沒有綿白糖短，要時間長一點才行，適合對拔絲菜有一點基礎心得的人。

5、冰糖的結晶體顆粒最大也最為緊密，糊化成糖漿的時間最長，温度也相對最難控制，一般適合能熟練製作拔絲或者專業人士使用，不建議初學者使用冰糖來做拔絲。