芥菜怎樣醃製才不壞 需要注意哪些方面

秋天，芥菜到了收穫的季節，廣東的人就會把芥菜一棵一棵的運回家，去掉菜頭，用水洗乾淨，然後開始醃製，但是如果不注意醃製的做法就會很容易壞掉，需要注意的方面如下：

1、儘量控幹水分。

2、不沾生水和油。

3、温度不能太高，最好在20°以下。

4、掌握好鹽的比例，太高會影響乳酸菌的繁殖，太低菜就容易爛掉。

5、密封要好。