哪些食材滷之前要醃製 滷菜哪些需要醃製

1、醃製豬肉類,如豬頭肉,五花肉,後腿肉等,每10斤肉用鹽180克,夏天醃製12小時,冬天醃製24小時。豬蹄,肥腸等因其材質較薄,容易入味,一般不用提前醃製。

2、醃製雞肉類,如整雞,雞小腿,雞大腿等,每10斤肉用鹽150克,夏天醃製8小時,冬天醃製12小時,雞爪,雞翅尖等可醃製,可不醃製。

3、鴨肉類醃製,如整鴨,鴨大腿等,每10斤肉用鹽15克,夏天醃製12小時,冬天醃製24小時。