1、香煎巴沙魚
巴沙魚化凍洗淨後，加入調料醃製30分鐘。
鍋底燒熱後加入一點點油。
加入魚肉，小火單面煎2分鐘。
燜2分鐘。
翻面，蓋蓋子燜5分鐘即可出鍋。
巴沙魚很嫩容易碎，煎魚的時候翻一次即可。
2、麻辣巴沙魚
巴沙魚切塊，放入薑片、鹽、黑胡椒粉、澱粉，抓勻，醃製10分鐘。
鍋中倒油，放入蒜末、花椒小火炒香，再放入魚塊煎至變色。
倒入生抽、老抽，轉大火炒勻，再放小米辣、杭椒圈炒至斷生。
3、蒜蓉蒸巴沙魚
巴沙魚切塊，不要太小，小的話蒸了容易散了。
用適量料酒和姜醃製10分鐘。
倒掉料酒（不介意料酒的味也可以不必倒掉），加入適量蠔油、生抽、黑胡椒粉，攪拌均勻。
將大蒜和小米辣切碎，三分之二下鍋炒香，炒香後與剩餘的三分之一混合（不要全部下鍋炒，這樣沒有那麼好吃），最後加入適量蠔油生抽攪拌備用。
蒜末切碎，將炒香的蒜和蠔油生抽混合攪拌。
最後找個比較大的盤子，盤子太小會重疊容易不熟，將魚平鋪在盤子上，淋上醬汁，愛吃辣可以再加點辣椒一起蒸。
大火蒸15分鐘就可以啦，最後撒上葱花即可！
哇咔範
