1、原料：牛裏脊一大塊、葱薑蒜、洋葱、青紅辣椒。
2、首先把青紅椒切成細條，也可以切成塊，主要區別看主料牛柳改刀形狀，切好之後放一邊備用，然後把牛裏脊改刀，先把上面的筋膜去除，去除的邊角料可以煮熟做麻辣牛肉或者燉牛腩，把修整好的牛肉先片成厚片，再切5釐米長的條。
3、把切好的牛肉放進盆子內，倒入清水浸泡血水，然後再加一勺小蘇打嫩滑牛肉，浸泡10分鐘左右，把血水控出，然後再用清水清洗一遍，清洗乾淨倒出控水。
4、把牛肉放進盛器內，用乾毛巾把牛肉表面的水份吸走，這樣做是為了牛肉上漿不易出水，吃着更嫩。
5、加入鹽調底味，一斤肉加鹽不超過2克，加入胡椒粉1克，料酒15克、25克紅酒，最後加入15克蠔油提鮮，然後把牛肉攪拌均勻，順一個方向攪打，讓牛肉把水份完全吸收進去。
6、牛肉看着表面比較粘稠的時候，再加適量蛋清攪拌均勻，蛋清要根據牛肉稀稠度適量添加，然後加入15克玉米粉芡攪拌均勻，再加醬油調色，並順一個方向攪拌均勻，把漿好的牛肉倒入盛器內。
7、上面再倒上乾淨的植物油封口，加植物油是防止氧化出水，把漿好的牛肉放冰箱冷藏保存即可。
8、鍋內加入植物油，油温5成熱，下入漿好的牛肉條滑油，滑油1分鐘左右即可倒出控油。
9、鍋內加一點底油，下入葱薑蒜煸炒出香味，然後加入一勺黑胡椒粒炒香，接着下入黑椒汁和蠔油炒香，然後下入洋葱和青紅椒翻炒均勻，再下入牛肉翻炒均勻，加入料酒去除異味，再加入一點清水，加清水是為了讓成菜湯汁更飽滿。
10、下面接着調味，加入味精和白糖提鮮，再加入醬油調色，白糖要控制用量，蠔油和黑椒汁都會有甜味，然後把調料翻炒均勻。
11、稍微燒一下看着湯汁比較粘稠，最後用生粉水勾芡，生粉水不要太稠，下鍋要快速的翻炒均勻，出鍋前再淋明油即可，加明油是讓成菜看着更亮。
哇咔範
