1、主料:土雞1只、鮮花椒80克。
2、輔料:葱半棵、姜8大片、蒜1頭、八角3個、生抽5勺、蠔油1勺、陳醋1勺、麻椒15粒。
3、先把土雞焯水後加葱姜燉2個小時。
4、燉至八成熟的雞肉撈出剁成塊。
5、鍋熱倒入油,先放入薑片和八角,小火煸炒至薑片變成焦黃色。
6、下入新鮮的花椒麻椒煸炒至變色,散發出濃濃的椒香味。
7、再下入葱蒜,煸炒至葱蒜變成焦黃色。
8、倒入5勺生抽,1勺蠔油,翻炒出醬油的香氣。
9、倒入雞塊,調成中火,沿鍋邊烹1勺陳醋,開始翻炒至雞塊均勻上色,裹上醬香味。
10、加入雞湯,與雞肉持平。
11、燉至只剩少量湯汁,加入適量鹽翻炒均勻後即可。