1、魷魚乾用清水泡2個小時,切小條。
2、茄子用鹽擦洗表面後切條,不用去皮,備好葱段,蒜頭,辣椒。
3、冷鍋下油(油要放多一些,茄子吸油),小火。
4、油熱後把魷魚乾倒下去炸,放點鹽,炸到魷魚乾表面變脆,把魷魚乾撈起來放到砂鍋裏,油留下。
5、把茄子下鍋接着炸,炸到茄子變軟,表面變色,撈起來倒入到砂鍋裏。
6、砂鍋里加入醬油、蠔油、冷水(蓋過茄子即可),大火燒開後,加蓋小火燜10分鐘。起鍋的時候撒入葱段。