1、先把幹魷魚在涼水中浸泡2~3小時,發透發足,撈出放入清水中反覆沖洗,然後切成條狀或絲狀。
2、茄子洗淨後切成滾刀狀放鹽水中泡十分鐘,然後瀝乾水。
3、鍋燒熱後放入油,待油温高後放入瀝乾水的茄子過油,茄子軟了就可以盛出待用。
4、鍋中放入少許油,放些葱花爆香,然後放入豆瓣醬,再放入泡發好的魷魚乾一起翻炒。
5、放入過完油的茄子一起翻炒,加點醬油或生抽,再視情況是否要加點水,然後就可以起鍋盛出了。