1、外形
小黃豆比大黃豆小,但它比大黃豆更飽滿,它的顆粒完整度高,賣相更好。
2、用途
小黃豆做菜並不能突出其口感,小黃豆渣少適合磨豆漿,大大黃豆適合做菜,並且大黃豆出油率高,適合榨油。
3、磨豆漿的含量
大黃豆一斤可以磨出八斤濃豆漿,而小黃豆可以磨出十一斤濃豆漿。
4、出芽率
做豆芽的話,小黃豆的出芽率在95%左右,而大黃豆是70%左右。
5、納豆的專用黃豆
小黃豆是製作納豆的專用黃豆。納豆是納豆菌將小黃豆分解後的產物,在日韓等國家,所有的納豆都是用小黃豆做出來的。