1、原料；鮮牛腿精肉1500克，精鹽20克，蒜、姜、洋葱、芹菜、胡蘿蔔、香菜、香葉、小茴香、八角、花椒各適量，精煉油1500克。
2、鮮牛腿精肉順絲切成2釐米見方的長條，然後把蒜、姜、胡蘿蔔切成片，洋葱切塊，芹菜、香菜切段，與精鹽、香葉、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉條裏，醃漬12小時。
3、把醃漬好的牛肉掛在繩或竹杆上，放在通風良好、沒有污染的地方曬乾。
4、把曬乾的牛肉處理乾淨，切成長段。鍋上火，放油燒至六成熱時，下牛肉慢慢炸透即可，可根據不同口味需要配辣醬汁、孜然汁、麻醬汁等。
5、製作關鍵：選料以草原黃牛為宜，選用牛腿精肉，沒有筋膜，沒有經過冷凍的肉，最好是閹過的公牛最佳。
6、初加工改刀時，一定要粗細均勻。醃肉時各種調料要拌勻。在北方晾曬，最好是中秋節前後為佳。如在南方製作，因為氣候多變，在醃肉時應多放些鹽，晾曬時必須在無蠅、無蟲、天氣晴朗、通風良好、沒有污染的條件下進行，每1小時把肉乾翻動一次，以便晾曬均勻。
7、烹製時，油温不易過高，油温過高易炸煳，油温過低則肉乾不易炸透，製作出來的菜餚顏色不佳，也沒有香味。
哇咔範
