做川式的精選

1、材料：兔子半隻、青筍三根。2、調料：郫縣豆瓣15克、老抽15克、姜一塊、獨蒜兩塊、幹辣椒10克、花椒適量、鹽5克、糖5克、料酒15克。3、青筍去皮洗淨切塊，薑切片，蒜切塊。兔肉洗淨斬成塊，...

1、老母雞、筒子骨、五花肉、豬脊骨、豬肉皮分別切成大塊，放入冷水鍋內，大火燒開，撇去浮沫後撈出，沖洗乾淨，放入湯桶內。2、鳳爪焯水後洗淨，也放入湯桶內，倒入清水50千克，大火燒開，改小火熬製4...

1、主料冰凍花甲螺肉，螺肉洗淨，用郫縣豆瓣，生粉，少許料酒碼味待用。2、金針菇切段，特別説明：本人加金針菇是因為冰箱裏剩着，用了不浪費而已，也可以不加的，要得的話，可以選擇香菇切片，味道要好些。...

1、準備原料：熟臘肉250克，芹菜200克，花生油50克，鹽2克，味精1克，料酒10克，鮮湯適量。2、將熟臘肉去皮，切成長方片；芹菜去葉，擇洗乾淨，切成段；3、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下入臘肉片快速煸炒，邊...

1、備用食材：雞腿2-3個，生薑1小塊，花生米20克，花椒3克，八角2個，香葉1片，乾紅辣椒3個，食鹽適量，白糖3克。2、先準備好雞腿，將其在室温下解凍後，清洗乾淨，同時生薑洗淨後，去皮，切成片，在鍋中添上適量的...

1、原料：山羊肉1千克，香菜、油酥豆瓣、羊油各100克，泡辣椒、香料袋、姜塊、葱段、紅油各50克，鮮湯(羊肉湯)1．5千克，鹽、泡菜水各20克，味精5克，胡椒粉4克，麻油30克。2、選好的羊肉洗淨，放人鍋內，加...

1、材料：粉腸，蒜，豬肉兩斤，鹽，糖，醬油，白酒，少量丁香粉。2、粉腸一條，先去掉外面的油膜；3、然後用刀由腸的一端刮到另一端，用水從腸子一端灌水進去沖洗一遍腸子；4、然後用蒜頭一粒塞進腸子從一端推...

1、牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)。2、醃料：生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)。3、調料：油(1碗)、生抽(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯...

1、食材：草魚肉400克、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生薑5-6片、大蒜1頭、幹尖椒1把、花椒15克、小葱末適量、鹽1小勺、料酒15克、生粉10克、蛋清、1包水煮魚調料、色拉油200克。2、3斤左右...

1、準備食材：雞蛋4個；油12克；低粉120克；白糖80克。2、雞蛋打入無油無水的容器中，加入白糖（裝雞蛋的容器必須無油無水，這是雞蛋打發成功的關鍵點）。3、將一大鍋温水準備好，裝雞蛋液的容器放入温...

1、材料：鴨血1盒，尖椒1根，蒜5瓣，花椒適量，料酒5毫升，醬油10毫升，鹽3克，雞精3克，食用油15毫升。2、將鴨血切成小方塊；3、青椒切成小塊、蒜切片；4、在鍋中放入適量花椒和水，大火燒開後，放入鴨血汆煮去...

1、準備材料：五花肉500克、白糖、醋、薑片、醬油、鹽少許。2、五花肉洗淨切成小塊備用。3、把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。4、放入五花肉切成的塊一道翻...

1、材料：二荊條幹辣椒200克，朝天椒幹辣椒100克，菜籽油500克，八角適量，草果適量，桂皮適量，山奈適量，香葉適量，小茴香適量，熟白芝麻適量。2、將二荊條、朝天椒幹辣椒混合在一起，用熱鍋中烘炒一下去...

1、用料：豬心500克、芹菜50克、葱1棵、八角2個、桂皮2塊、香葉1片、料酒1小勺、食鹽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、麻椒1小勺、紅尖椒2個、米醋1小勺、生抽1小勺、蒜3瓣。2、把豬心沖洗...

1、將葱、姜洗淨，葱切段，薑切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；將五花肉的皮刮淨，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控淨湯水，用淨布擦乾皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放淨油旺火燒至七八成熱時，...

1、準備材料：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大葱150克、紹酒100克、冰糖350～500克、...

1、原料：鴨血、姜、蒜、葱、料酒、生抽、植物油、蠔油。做法步驟：新鮮鴨血洗淨切厚片。冷水下鍋，放入薑絲和料酒，水開後煮2分鐘，撈出放在盤中。姜蒜切成末，葱切碎。鍋中放少許油，下入薑末、蒜...

1、滷包材料：乾草2錢，白胡椒粒1錢，八角4粒，草果5粒，大紅袍花椒1錢，丁香1錢，小茴香1錢，沙姜1錢，辛香料：葱2支，姜80公克，蒜頭10粒，辣椒8支，香菜30公克，其他材料：水5000㏄，醬油400㏄，米酒600㏄，辣豆瓣醬100公...

1、食材：茄子兩個、青椒一個、泡椒8個、鮮大蒜6顆。調味：調味汁兩勺、鹽半勺、香醋一勺、味精半勺、糖一勺、香油半勺。2、將所有材料洗淨，控幹水分。3、青椒、泡椒、蒜分別剁成細末。4、...

1、材料：青豆米500g、糯米麪500g、鹽少許、五香粉少許、熟芝麻適量。2、選新鮮蠶豆500g剝皮，洗淨備用，下鍋稍煮，煮到開花即可。3、趁熱把豆子搗碎，放入糯米麪中，加少許鹽，五香粉和成麪糰。4、...

1、六碗水、豆瓣辣椒醬100g、幹辣椒20g、豬骨湯濃縮湯料2塊。2、大葱50g、姜20g、蒜頭20g、花椒20g。3、豆瓣醬剁碎，幹辣椒切成小段。鍋中入油，加熱後加入豆瓣醬和幹辣椒炒出香味。4、放...

1、主料：南瓜500克、麪粉100克、糯米粉50克、白糖20克。輔料：麪包糠、植物油適量。2、南瓜去皮去籽，切片，蒸熟，加糖搗成南瓜泥。3、然後加入麪粉和糯米粉，攪拌均勻，揉成光滑的麪糰。4、將麪糰...

1、用料：兔肉300g青、紅、黃椒各5Og小幹辣椒4個花椒、薑片、蒜片少許豆豉、鹽、澱粉適量紹酒、雞湯、香油適量糖、老抽、蘑菇精、鄲縣豆瓣醬適量。2、兔肉洗淨切成2.5cm見方的丁，用鹽、...

1、用料：五花肉1斤、姜1塊、生抽1匙、豆瓣醬1匙、蒜薹3根、柿子椒1個。2、五花肉涼水下鍋煮至熟.取出放涼。3、青蒜切段,青椒切條,姜切大片。4、煮好的五花肉切成大片的薄片。5、鍋內放...

1、食材：豬大骨頭適量、姜適量、茴香籽適量、桂皮適量、香葉適量、甘草適量、花椒適量、草果適量。2、豬棒骨剁成小塊，清洗乾淨，入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫。3、撈起，用熱水再...