1、從成分上看,澱粉包含生粉,澱粉泛指所有原料製成的粉,而生粉特指用玉米、馬鈴薯製成的粉。用途上,澱粉可以做成粉條、涼粉等主食,生粉只能做調料用來勾芡。
2、從用途上看,生粉只能拿來當輔料,將生粉加水攪拌調製一下,在菜快熟的時候倒進去,可以改善菜餚的色澤,提高菜餚的鮮味。在肉下鍋之前用生粉醃製一下,可以使肉質更加香脆可口。