驢肉最忌3種香料

1. 花椒：花椒味辛辣，如果用花椒調味驢肉，可能會掩蓋驢肉本身的特殊風味。
2. 八角：八角有一種獨特的香氣，但如果使用過量，可能會使驢肉的味道過於重，影響口感。
3. 辣椒粉：辣椒粉會給驢肉增加一定的辣度，但同樣，如果使用過量會導致驢肉的味道被辣味掩蓋，影響風味的平衡。

以上僅是一些可能不適合搭配驢肉的香料，具體的口味偏好還是因人而異。