1、不能放花椒,花椒味重,對於尋常肉類是可以放的。雖説花椒有去腥作用,但牛肉不行,會影響破壞湯的鮮美口感。
2、不能放八角這種大料,會刺激牛肉本身的腥味,燉煮出來又老又柴。
3、不能放桂皮,桂皮味道濃烈,影響牛肉味道,燉煮時間太長,這個味道有種説不出來的感覺,影響湯色,食慾。