燉排骨湯最忌諱的三種調料是:1. 醬油:醬油的味道過重,會蓋過排骨的原味,影響湯的口感,使得整個菜品過於鹹重。2. 醋:醋具有酸性,如果過量使用會導致整個湯的味道過於酸澀,影響口感和食慾。3. 辣椒粉或辣椒醬:辣椒會給湯帶來辛辣的味道,如果辣度過高,會掩蓋排骨的鮮美味道,且對於一些胃腸功能敏感的人來説,辣椒還可能引起不適。