1、主料:豬肘1500克。
2、輔料:香菜10克。
3、調料:蜂蜜10克、大葱15克、姜15克、八角4克、花椒4克、澱粉(豌豆)15克、醬油20克、味精2克、大豆油100克。
4、將肘子皮上的殘毛刮淨,洗好。
5、肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出,剔去骨。
6、將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出。
7、將肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相連,皮面朝下擺在碗內,放上葱段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛。
8、取出,揀去葱、姜、花椒、大料,將湯潷入炒勺內,肘子扣在盤中間。
9、炒勺上火,將湯汁燒開,加味精,用濕澱粉勾芡,淋入明油,澆在肘子上,撒上香菜段即成。