1、原料：豬前肘子1只（大概1000克）、大葱段30克、生薑20克、八角2克、花椒2克、香葉1克、桂皮2克、小茴香2克、幹辣椒少許、黃梔子一顆、紅曲米1克、甜麪醬30克、生抽20克、老抽20克、冰糖20克、鹽適量。
2、把豬肘子從一側用刀劃開，劃到骨頭部位，在焯水時可以儘量去除其中的血水，在滷製時也能更快入味。
3、鍋里加入適量清水，把豬肘子涼水下鍋，大火煮開後加入適量料酒，撇除浮沫後繼續煮2-3分鐘，然後撈出。
4、把豬肘子撈出後，去除掉表面殘留的毛髮，然後用清水沖洗乾淨。
5、先把炒鍋燒熱，然後加入20克食用油、30克甜麪醬，開小火慢炒，把甜麪醬炒香後加適量清水稀釋，大火煮開後盛出備用。
6、準備一口高壓鍋，鍋里加入適量清水，水開後把準備好的所有香料下鍋，加入20剋剋生抽、20克老抽、20克冰糖和適量食用鹽，最後把炒香的甜麪醬加入鍋中，大火煮開後嘗一下味道，滷湯的味道要略鹹。
7、把處理乾淨的豬肘子下鍋，開鍋後蓋上鍋蓋，高壓鍋上汽後計時，大火壓25分鐘。
8、25分鐘後關火，讓肘子在鍋裏燜2小時以上，使其充分入味。
9、在案板上鋪一層保鮮膜，把煮至軟爛入味的肘子放在案板上，去掉豬大骨，然後用保鮮膜捲起來，卷緊實一些，稍微晾涼後放入冰箱裏冷藏。
10、肘子冷藏6小時以上，肉質就會變得比較緊實，切開以後，肘子皮包着肘子肉，無論是賣相還是口感都非常不錯。
哇咔範
