1、食材：豬耳朵個、蒜10-15瓣、八角2個、花椒油0.5-1勺、桂皮2塊、姜10片、香葉3片、白糖0.5勺、葱3-5根，4根切、生抽3勺、辣椒油4-5勺、料酒2勺、大葱葱白切2段。
2、豬耳朵洗乾淨，有毛可以用火燒掉，放清水中煮5分鐘，然後撈出。
3、另外燒一鍋水，把薑片、八角桂皮、香葉、大葱丟進去。放豬耳朵進去煮，普通湯鍋煮至豬耳朵根部肉厚的地方能用筷子輕鬆扎透。如果用高壓鍋煮，上氣後轉小火10分鐘。
4、大蒜壓成泥。
5、蒜泥中加入紅油辣椒、生抽、糖、花椒油、葱末、鹽。這個小料也可用來做蒜泥白肉、拌麪等。
6、好香。
7、煮好的豬耳朵取出來，放在加了冰塊的水中浸泡一會兒。然後取出裝在保鮮袋中，放在冰箱冷藏室1小時。如果耳朵捲起來不平，可以裝保鮮袋中，放重物在上面壓平。壓平的耳朵切出來比較好看。冰過的耳朵斜刀切寬薄片。根部厚的地方分開切。
8、綠豆芽放開水中汆燙斷生，撈出控幹水。
9、取一個大盤子，先放豆芽，然後把耳朵肉厚的部分鋪在上面。
10、寬片的豬耳均勻鋪在上面。
11、調好的小料淋上去。
12、頂部切點葱絲裝飾一下。吃的時候拌勻即可食用。
哇咔範
