潼南太安魚的正宗做法

潼南太安魚是一道以太安魚為主料的傳統川菜，下面是一種常見的做法：

材料：
- 太安魚一條（約500克）
- 薑片適量
- 蒜瓣適量
- 青紅椒適量
- 料酒適量
- 醬油適量
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 雞精適量
- 植物油適量
- 葱花適量

步驟：
1. 先將太安魚去鱗、去內臟，然後將魚清洗乾淨。（注意不要過度損傷魚皮）
2. 將魚身兩側各切3-4個刀口，然後抹上料酒，醃製片刻。
3. 薑片、蒜瓣和青紅椒切成絲備用。
4. 在鍋中加入適量植物油，燒熱後將魚放入煎至兩面金黃。
5. 另取一個炒鍋，加入適量植物油，放入葱薑蒜炒香，再加入切好的青紅椒絲翻炒。
6. 加入適量的醬油、鹽和少許水，煮開後將煎好的魚放入一起燉煮。
7. 湯汁收濃後，加入適量的白胡椒粉和雞精，翻炒均勻。
8. 裝盤時，將燉煮好的太安魚撒上葱花即可。

這樣製作出來的潼南太安魚，魚肉鮮嫩、香辣可口，湯汁濃郁，是一道色香味俱佳的川菜美食。