1、花鰱魚一條、紅苕澱粉、姜、葱、蒜、鹽、花椒、八角、郫縣豆瓣、雞蛋、蘿蔔、泡姜 、泡辣椒、食用油、豬油、菜油各適量。
2、把魚殺好切三四釐米見方小塊,放入適量鹽醃製十分鐘。
3、雞蛋只用蛋清,用打蛋器把蛋清打五分鐘使其全部成氣泡,加入適量水。
4、把之前切好的魚塊放入發好的澱粉中拌均勻。
5、把泡菜切好,生薑切片,葱切段兒,放旁邊備用。
6、接着將豬油和菜油混合,把油煉好,多放點油這會兒。
7、等待油温升上來後,開始把魚塊慢慢放入鍋中,唆好後放一邊備用。
8、現在把多餘的油倒出來,用適量的油炒料,等油温上來取花椒一小把,八角一顆煉一下然後放入豆瓣醬炒。
9、一分鐘過後放入薑片,蒜和葱段繼續炒,把它們的味道爆出來。
10、香味爆出來過後放入泡菜繼續翻炒!大概翻炒五分鐘。
11、然後倒入適量清水(估計能把魚淹完)燒開,把炒料的味道熬出來,大概熬上十分鐘。
12、再倒入剛才唆好的魚坨坨,蓋上鍋蓋小火慢煮,大約煮20分鐘。
13、起鍋,撒上葱花,芹菜提升一下視覺,然後就可以開始享受美味了。