1、花鰱魚一條、紅苕澱粉、姜、葱、蒜、鹽、花椒、八角、郫縣豆瓣、雞蛋、蘿蔔、泡姜 、泡辣椒、食用油、豬油、菜油各適量。
2、把魚殺好切三四釐米見方小塊，放入適量鹽醃製十分鐘。
3、雞蛋只用蛋清，用打蛋器把蛋清打五分鐘使其全部成氣泡，加入適量水。
4、把之前切好的魚塊放入發好的澱粉中拌均勻。
5、把泡菜切好，生薑切片，葱切段兒，放旁邊備用。
6、接着將豬油和菜油混合，把油煉好，多放點油這會兒。
7、等待油温升上來後，開始把魚塊慢慢放入鍋中，唆好後放一邊備用。
8、現在把多餘的油倒出來，用適量的油炒料，等油温上來取花椒一小把，八角一顆煉一下然後放入豆瓣醬炒。
9、一分鐘過後放入薑片，蒜和葱段繼續炒，把它們的味道爆出來。
10、香味爆出來過後放入泡菜繼續翻炒！大概翻炒五分鐘，如下圖所示。
11、然後倒入適量清水（估計能把魚淹完）燒開，把炒料的味道熬出來，大概熬上十分鐘。
12、再倒入剛才唆好的魚坨坨，蓋上鍋蓋小火慢煮，大約煮20分鐘。
13、起鍋，撒上葱花，芹菜提升一下視覺，然後就可以開始享受美味了。
哇咔範
