1、材料： 魚500克，香菇5個，冬筍片75克，葱薑蒜共50克，紹酒1湯匙，醬油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，雞粉、胡椒粉、水澱粉各適量，把魚收拾乾淨，在魚身兩側各劃幾刀，香菇用温水發開後切條，冬筍切長片；炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝乾油待用；炒鍋留適量油，爆香葱薑蒜，下香菇、冬筍稍炒，烹入紹酒、醬油，加約1杯水，放雞粉、魚、椒粉、糖、醋、鹽燒開，轉用小火慢燒，待魚燒透，取出放在盤中；鍋中湯汁燒開，勾入水澱粉，開後澆在魚上即可。
2、洗淨的魚長時間放在冰箱裏拿出來煮時，可適當地在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是解凍魚也要燒得法才不使其營養流失掉，一般情況下，魚從冰箱裏取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養，煎魚防粘鍋，可在燒熱的鍋裏放油後再撒把鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋裏煎透後再翻動，燒魚防肉碎，紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋裏把魚煎透，油温要高，燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度，翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。
3、撒鹽法，魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃製半小時，再製作，加雞油法，做清蒸魚，放好佐料後，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃，沸水上屜法，水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴，這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
哇咔範
