1、用料：扒皮魚3條、蒜、薑絲、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。做法：將扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。拿1碗，放適當鹽、胡椒粉、料酒[1點點就能夠了]、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚醃30分鐘。拿1烤盤，上面放上錫紙，把醃好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘（期間翻1次邊），取出撒上小葱花便可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。或也能夠做成檸香茄汁扒皮魚：
2、用料：扒皮魚3條，蒜、薑絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。做法：將扒皮魚洗淨在魚身劃10字口。取1個大碗，放入扒皮魚，加適當鹽、胡椒粉、料酒（少量）、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，醃30分鐘。把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉，入油鍋温油炸至金黃色撈出備用。另起鍋，加少量油，待油温至3⑷成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和1勺糖，小火炒勻。倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少量檸檬汁，撒少量雞精炒勻，關火裝盤便可。小貼士：此菜鹹鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥裏嫩，最重要不用理魚刺。
3、用料：扒皮魚3條，蒜、薑絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。做法：將扒皮魚洗淨在魚身劃10字口。取1個大碗，放入扒皮魚，加適當鹽、胡椒粉、料酒（少量）、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，醃30分鐘。先洗淨用鹽姜淹10分鐘支鍋倒油，油猶如平時炒菜量；將淹好的扒皮魚煎黃後取出。然後在油中放糖在油鍋裏（3-4勺），漸漸的攪拌至糖熔化後起沫（此時候的糖主要是起上色作用的）；再放葱薑蒜炒黃，然後放醬油料酒，少許的鹽、倒入開水後，把煎炸好的扒皮魚放入，再放些豆豉1塊燒，大火滾開後小火慢燒。等快熟的時候加鹽，然後收湯（就是用大火幾分鐘剩餘少許的湯）,出鍋時放適量味精即可。
哇咔範
