油條加明礬的作用

油條加入明礬有助於增加油條的脆度和韌性。明礬（化學名：硫酸鋁鉀）在烹飪中常被用作固化劑，它能夠與麪糰中的蛋白質發生作用，形成網狀結構，增強麪糰的黏性和彈性。這種結構能夠幫助油條更好地保持形狀，使其表面更加酥脆，內部更有嚼勁。但使用明礬需注意用量，過量使用可能會影響口感或健康。