老式礬鹼鹽油條配方 老油條如何炸

1、材料：麪粉1000克，明礬25克，食用鹼15克，鹽20克，清水600克，油2500克。

2、將礬，鹼，鹽放入盆內，用木錘搗碎，碾細。加入500克清水，待其全部溶化厚加入麪粉，拌抄均勻，載勇手和麪過程中帶入剩餘的清水，紮成柔軟細膩又筋力的麪糰，面上薄薄的刷一層油，醒發20分鐘。

3、將麪糰在扎一遍放在刷好油的案子上，蓋上油布，醒發40分鐘。

4、從醒好的麪糰上順長切下一條，勇手邊拉邊按，成厚約7釐米，寬約7釐米的長條，抹一層油後勇刀垛成寬1釐米的小長條。然後面對面的兩條疊在一起，用雙手食指順長從中間輕壓後提起，在用雙手的拇指和食指捏着兩頭，拉成32釐米油條生胚。

5、放入約220度的油中邊炸邊用筷子翻轉，炸至膨脹發起，呈淺棕紅色既可

6、出鍋。