做油條放食用鹼起什麼作用 做油條放食用鹼的作用簡述

1、為了造成一種多孔的發泡結構,炸油條最常用的是白礬,以及肥料（碳酸氫氨）。麪糰發酵（無氧酵解）產生醋酸,而加入純鹼（注意：化學上屬於鹽類,碳酸鈉）或者小蘇打（碳酸氫鈉）可以與酸產生二氧化碳氣體,高温下由於澱粉迅速形成緻密保護膜,形成一個封閉的結構,氣體不容易逸出,形成多孔的油條。

2、説明白點就是“發泡”用的，會讓油條更漂亮，不至於是一根麪粉條。