準備的食材:豬肉400g,油,料酒,大葱,姜,黃豆醬,老抽,麪粉400g,酵母4g,温水220g。
做法步驟:
1、先來和麪,大碗中倒入麪粉,在温水中把酵母粉融化,然後把酵母水倒入麪粉中,邊倒邊攪拌,全部攪拌成面絮狀之後,再下手揉成一個光滑的麪糰。
冬季做發酵麪食的發麪技巧:首先是可以用温水把酵母粉融化,這樣是激活酵母活性的重要步驟;再次,可以把揉好的麪糰放到温水中,適宜的温度也能促進酵母發酵,具體做法是可以燒一點温水,不能燙手哦,把面盆放進去就好了,大概半個小時左右就能發酵好。
2、準備調肉餡。
先把葱和姜切成碎末備用,然後起鍋倒油,再把肉餡放進來,炒到肉餡變色,水分變少,油脂都析出的時候,把葱薑末放進來,加入適量料酒,2勺黃豆醬和少量老抽,黃豆醬是比較鹹的,所以可以嚐嚐鹹淡,口味不夠再調整一下,加黃豆醬或者加鹽,但是一定不要太鹹了。
肉餡中加入黃豆醬,非常香,而且不需要其他的調料過多來調味了。
3、麪糰發酵後之後,拿出來放在砧板上,先揉搓排氣,再整理成長條狀,分割成大小均勻的面劑子,全部擀成圓形面片備用。
4、把肉餡放在包子皮的中間,然後收口。所有的包子都包好之後,放在蒸籠裏,二次醒發10分鐘左右。這時可以燒水了,等水開之後,直接把蒸籠裏包子放進去就好了,大火蒸10分鐘就行了,因為肉餡也熟了,不用蒸太久的時間。等關火之後,燜兩三分鐘再出鍋,這樣能避免包子遇到冷空氣而回縮。