1、食材：大葱200克、豬肉餡500克、小麥麪粉500克、酵母粉1/2茶匙、蘇打粉1茶匙、食鹽1/2茶匙、姜1塊、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、香油1/2茶匙、花椒粉1茶匙、水適量。
2、花椒用熱水泡後，晾涼至室温，肉餡中打入花椒水既可以去腥，還可以使餡更加鮮嫩。
3、麪粉加入酵母和少許鹽、糖，加入温水活成光滑麪糰，蓋蓋令其醒發。
4、葱姜切末待用。
5、準備好調餡，花椒水和排骨湯。平時燉排骨或者燉雞時盛出一碗肉湯，用高湯代替水用來打餡，包子非常鮮美。
6、分次將高湯和花椒水加入肉餡中，順着一個方向攪打均勻，一次不要加太多，等肉餡充分吸收湯汁後再加入。
7、充分打好的肉餡中加入鹽、雞精和胡椒粉，醬油和薑末攪勻。此時先不要放葱花，提前放的太早容易出臭葱味兒。
8、揪開面團可以看到內部均勻分佈的小孔，説明麪糰已經發好。
9、把麪糰揉勻，排出裏面的氣體搓成條，切成大小相當的劑子，擀成中間後四周薄的片。
10、包之前再把葱放入餃子餡，澆上香油後再和肉餡攪勻。
11、籠屜上抹油，放上包好的包子，再醒15分鐘。
12、水開後放入醒好的包子，大火蒸20分鐘。
13、水開後放入醒好的包子，旺火蒸20分鐘。
14、蒸好的包子不要急着掀開蓋子，燜5分鐘即可。
哇咔範
